糖質ケア中の方で、白米の代わりに玄米を食べている方は多いのではないでしょうか。「白米どうぞ」を使えば、白米を玄米並みのGI値に変化させることができます。もちろん、味や食感はそのまま。おいしい白米をお召し上がりいただけます。なぜGI値を玄米並みに下げられるのか。それは、味の素社が開発した独自の酵素技術が働くから。この独自の酵素技術は、白米のでんぷんに作用して、でんぷんを消化されにくい構造に変化させます。人の体に作用するのではなく、白米そのものに働きかける。これは酵素が得意な味の素社だから実現できたこと。酵素やその組み合わせには膨大なパターン数がありますが、研究に研究を重ね、その中から糖質の吸収を穏やかにする効果が最も高い酵素の組み合わせを採用しています。開発期間は9年。「白米どうぞ」開発メンバー一同、「糖質ケアで悩んでいる方においしい白米を食べてほしい」という強い思いを持って開発に取り組んできました。

　「白米どうぞ」は、電気炊飯器の通常モードでの炊飯時に高い効果を発揮します。酵素は、40〜60度の間で働きが活発になるのですが、60度を超えると機能が一気に低下していきます。そのため、酵素にしっかり働いてもらうためには、40〜60度を一定時間保つことが必要です。これを手間なく叶えてくれるのが電気炊飯器です。
　酵素の働きを確認するために、さまざまなメーカーの電気炊飯器で検証をおこないました。その結果、一般的な電気炊飯器の通常モードであれば、お米に吸水をさせる過程で適温が維持され、酵素の機能がしっかりと保たれることが確認できたのです。一方で、早炊きモードやガス炊飯器では一気に温度が上がってしまうこと、土鍋では温度のコントロールが難しいことから、酵素の働きが十分に発揮されません。そのため、「白米どうぞ」は電気炊飯器での使用に限定しています。

　2024年3月の発売後、一部のお客様から「『白米どうぞ』を入れて炊くと、白米が黄色くなる」というお問い合わせをいただきました。黄色くなるのは、肉やパンが茶色く香ばしくなることと同じメイラード反応が原因でした。一方で、開発メンバー一同、お客様には「白いごはん」でお召し上がりいただきたいと考えていたので、発売後すぐに改善に着手しました。「やっと発売できた！」と息つく暇はなく、論文や特許、書籍を読み漁り、反応を抑えられる方法に目星をつけ、酵素の働きに影響が出ないか、炊飯後に時間をおいても黄色くならないか…と細やかな検証を繰り返しました。ようやく解決策が見つかり2025年秋季にリニューアルが実現。「白米どうぞ」を使うことで、味や食感だけではなく、見た目にもおいしいGI値を下げた白米をお召し上がりいただけるようになりました。糖質を気にして白米を控えている家族がいらっしゃる方に、ぜひ手に取っていただき、毎日の食卓を楽しんでいただきたいです。

＊2 2024年3月21日～2025年1月25日実績。1合分を2食として換算。